Z wykształcenia ekonomista i marketingowiec, ale fotografia towarzyszy mu od najmłodszych lat. Duży wpływ na jego pasję miała wrażliwość i poczucie estetyki rodziców, a także chrzestny, z którym chodził na pierwsze wystawy. Istotnym momentem, który skierował go w stronę zawodowej fotografii, było ukończenie 2-letniego studium na kierunku Fototechnik. Od 2012 roku prowadzi działalność fotograficzną. Współzałożyciel i pierwszy prezes Warmińsko-Mazurskiego Stowarzyszenia Fotograficznego BLUR, a aktualnie związany ze Stowarzyszeniem ARTWAMA.
Fotografia Darek Prokopczuk wykonuje zdjęcia ślubne, oferuje wirtualne spacery, fotografie architektury. Zdjęcia i filmy wykonuje zarówno z ziemi, jak i z drona.